诗云跟着打下手，见肉煮的差不多就去洗蒜苗，洗的当儿还跟师雁行取经聊天。

了，瞧着很是欢喜，听说姑娘要在这边用饭，特意让我把这个带来添个菜，说是一位胖妮儿姑娘用了你教导的红烧的法子炖的好蹄。”

        得亏着没无条件信任，先观望，不然这会儿肉该糊了。

        煮好的二刀肉切成铜钱厚薄，加了豆豉等爆香，再加蒜苗白断生，不然容易刺激胃。

        猪肉下贱，不大上得了台面，奈何好吃。

        诗云若有所思，那烧火娘子却有种被肯定的快乐，一张脸也不知高兴得还是被火烤的，全程红彤彤。

        裴远山瞧着豁达外放，不怎么在乎世俗礼法，但那是对他自己，对别人可重情。

        一开始诗云还闹着要来拉风箱，结果一下快一下慢，要么锅底柴火续不上，眼瞅着火苗要灭；要么柴火多了，烟倒比明火多。

        胖妮儿的味觉很感，又肯下功夫琢磨，注定了调味方面胜人一。

        宋大人那边升了官儿，老爷嘴上不说，心里也是欢喜的，昨儿还小酌了几杯呢……”

        木柴小火慢炖，待到清汤变成红棕色的汁，蹄稀烂，活像面豆腐，有形而无骨。

        吃的时候小心夹出，颤巍巍晃悠悠一条，些微弹牙，绵香，只屏息用力一，一抿就化了。

        她一进门师雁行就闻到味儿了，忙伸手接过，打开一瞧，白色的水汽便混着香强势袭来。

        “您这一来，老爷和夫人又能高兴好几天，我们瞧着也高兴。

        问夫人时，夫人就叹气，说那几本书都是宋云鹭亲手抄写的，裴远山出仕至今换过这么多地方了，一直带在边。

        如今时来运转，不背后的真实原因为何，但皇帝愿意给宋云鹭脸面，这就够了。

        原本的烧火娘子笑着过来接茬，闻言也：“姑娘细肉的，哪里得来这样活？”

        最好着米饭吃，将那黏稠到近乎胶质的汤也倒一点进去，米粒翻着染成莹亮的酱红色，香！

        师雁行就：“倒不是细，而是术业有专攻，可别小瞧了这门功夫。就我手底下那些专门烧火的姑娘们，正经上台子之前少说也得练几个月，不然是不成的。”

        这个位比较厚实，跟蒜苗叶子一起加的话不能同步熟，生的生，烂的烂，所以要分先后。

        一猪上统共就那么几壮的大蹄，事先跟屠说好了，让他们提前抽出来，先用葱姜料酒煮个半熟去腥，然后切成大块红烧。

        师雁行见状直接把她撵走了，笑：“好姐姐，看花容易绣花难，你可别折腾了，再这么下去，爆炒得变烟熏！”

        所以好些人待客时便绞尽脑汁想法子，让猪肉看上去不那么像猪肉，比如说单独抽出数量稀少的蹄来烹饪。

        师雁行：“这也难怪。”

        之前自己被贬，估计裴远山最担心的就是大弟子受牵连，偶尔私底下相时，师雁行就常常看见他对着几本书出神。

        都是烧柴火的灶，合风箱拉动，火势很旺，适合爆炒。

        师雁行以手掌扇风，眯着眼嗅了一回，笑：“那丫倒是长进了。”

        师家好味的买卖之所以能进行得这么顺利，很大一方面得益于师雁行掌握的许多菜品都是现在的大禄还没有的，就好比今天的回锅肉和麻婆豆

        心病还须心药医，这个结果一出，裴远山攒了两三年的心结都打开了，能不高兴吗？

        回锅肉先煮个七、八成熟，中间微微带点心，不然回炒的时候容易散。